Inspiré pas une sauce connu dans les pays de caucase - Isrimi, j'ai obtenu un duo surprenant et succulent pour accompagner des poissons blancs.
Ingrédients (4 personnes)
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quelques brins de coriandre frais
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3 petites gousses d'ail
- poivre blanc d
- 30 g. de beurre
- 500 g. de cerises sauvages (merises)
- 4 c.à.s. de chapelure fine
- 2 à 3 c.a.s. d'huile pour friture
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4 filets de poisson type colin
Préparation
Mettre les merises dans une casserole, presser un peu pour faire sortir un peu de jus et portez à ébullition. Passer dans un tamis et récupérez le jus. Divisez le jus en deux.
Mettre les deux petites casseroles avec des jus sur les feux doux et faire frémir 10 minutes pour épaissir les sauces.
Ajouter de la coriandre ciselée, ail écrasée, sel et poivre blanc dans une casserole. Et du beurre, sel et poivre blanc dans l'autre. Réservez les deux sauces.
Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau salée, huilée et safranée. Faire cuire le riz le temps indiqué sur l'emballage.
En attendant, coupez les filets du poisson en largeur pour obtenir des petits rectangles. Mélangez la chapelure et 1 c.à.c. du sel sur une assiette et trempez les poissons dans la chapelure en prenant soin de bien couvrir toutes les cotés. Faite chauffer de l'huile du tournesol sur une poêle et y jeter les briques de poissons pour dorer. Les retourner dans 3 minutes. Laissez cuire encore 3 minutes et dressez les sur des grandes assiettes avec des sauces en décorant de ciboulette.
Accompagnez du riz safrané.
Conseils
Vous pouvez remplacer la coriandre fraîche par de la coriandre moulue (mais ça change complètement le goût de la sauce)
