Petites poires pochées aux épices, yaourt glacé fève Tonka, tuile citron pavot et sauce chocolat Irisch Cream

La veille

Epluchez les poires et évidez-les délicatement. Faites chauffer une grande casserole avec l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que les épices. Portez à frémissements, puis plongez-y les poires, laissez pocher ensuite à feu doux pendant 1 heure. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir, et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le yaourt glacé

Faites chauffer la crème liquide et râpez-y la fève Tonka. Mélangez bien, laissez refroidir, montez le mélange au batteur, vous obtenez comme une chantilly un peu molle, puis incorporez-y le sucre glace. Versez le tout dans un petit bac, et faites prendre toute une nuit au congélateur.

 

Le jour même :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez-y le jus de citron, puis la farine et pour finir les graines de pavot. Mélangez bien. Déposez une demi cuillère à café de pâte dans un moule en silicone à petites empreintes rectangulaires, et faites cuire au four environ 5mn. Laissez durcir, et démoulez délicatement.

Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur les pistoles de chocolat. Mélangez bien et incorporez le sirop Irish Cream.

Mettez le chocolat ST-Domingue au point, et versez-le ensuite dans 4 moules rectangulaire. Laissez prendre et démoulez délicatement.

Sortez la glace 15mn avant de servir. Posez une plaque de chocolat dans chaque assiette. Répartissez 2 poires dessus sur un peu de poudre de pistaches vertes , puis 2 petits morceaux de yaourt glacé découpé en forme de rectangle posé sur un peu de pralin en poudre. Plantez une petite tuile sur chaque morceau de glace et posez une fève Tonka. Décorez les poires avec les épices, posez sur le devant de l'assiette un grand bâton de cannelle. Répartissez la sauce tiède dans 4 petits pots que vous disposez sur les assiettes, avec une sommité de menthe. Servez aussitôt !