Voici une recette à base de fleurs de courgettes, les premières du jardin, car en plus d'être jolies, ces grandes corolles jaunes aux pistils dodus et parfumés sont de véritables fleurons de la gastronomie.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte :
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250g de farine complète d'épeautre
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10 cl d'huile d'olive
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5 cl d'eau
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1 c à c rase de sel
Pour l'appareil :
- 2 oignons nouveaux avec leur tige
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3 c à s d'huile d'olive
- 8 à 10 belles fleurs de courgette
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1 gousse d'ail
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3 oeufs
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1 c à c rase de paprika doux
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100g de tomme de brebis (Etorky, Osso Iraty, tomme de pays...)
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Quelques brins de ciboulette
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Mélanger et pétrir tous les ingrédients de la pâte dans un saladier. Étaler sur un plan fariné, puis découper 4 à 6 cercles selon la taille des moules à tartelettes. Foncer les moules et piquer le fond avec une fourchette.
- 2
Bien rincer l'extérieur et l'intérieur des fleurs de courgettes, si vous ne voulez pas vous retrouver avec des petites tourtes à la fourmi, pince-oreille et compagnie, qui « squattent » toujours les fleurs de courgette.
- 3
Faire dorer dans l'huile d'olive les jeunes oignons finement émincés et les fleurs de courgette, saler et poivrer.
Râper le brebis, puis ajouter les oeufs, le paprika, la ciboulette finement émincée, une pincée de sel et de poivre.
Ajouter les oignons et fleurs de courgette dorés à la poêle, bien mélanger et répartir sur les fonds de tarte. - 4
Faire cuire 25 minutes à 180°C, et servir tiède accompagné d'une salade de jeunes pousses en repas principal, ou froid en pique-nique.
