Petites verrines façon œuf mimosa

Retirez le jaune des œufs durs et émiettez-les dans un récipient à l'aide d'une passoire (vous les écrasez à la spatule sur la grille).

Découpez des petits morceaux de blanc d'œufs et déposez-les dans un saladier. Mélangez avec de la mayonnaise et un peu de sel.

Dans les jaunes émiettés, rajoutez un jaune d'œuf cru.

Versez un blanc d'œuf dans une poêle chaude contenant un petit filet d'eau. Répartissez bien sur toute la surface de la poêle à la manière d'une crêpe.

réalisez des petits morceaux d'oeufs cuits en grattant avec une spatule de l'extérieur vers l'intérieur et mettez-les de côté.

Coupez quelques fines lamelles de piment et de ciboulette.

Dans des verrines, garnissez à moitié de la préparation aux blancs d'œuf.

A l'aide de deux cuillères, formez des petites quenelles avec la préparation aux jaunes d'œuf. Déposez les petits bouts de blancs cuits à la poêle sur le dessus, ainsi que la ciboulette, le piment et le sel.