Petits artichauts à l'italienne

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau et 20% de cette quantité de vinaigre de vin blanc et une petite poignée de gros sel.

Bien laver les artichauts, enlever les feuilles les plus dures pour ne garder que les tendres. Ater les pointes. Les couper en deux afin de vérifier que les artichauts ne sont pas abîmés. Les déposer au fur et à mesure dans un récipient d'eau où vous aurez mis un citron et son jus (cela évitera qu'ils ne noircissent de trop).

Déposer les artichauts dans l'eau bouillante et laisser cuire environ 20 à 30 minutes: le coeur doit être suffisamment tendre, (vérifier à l'aide d'une fourchette), et légèrement croquant.

Une fois cuits, déposer les artichauts sur un torchon propre. Lorsqu'ils ont refroidi, ôter l'eau retenue dans les feuilles. Les couper en petites tranches comme sur la première photo, les déposer dans un saladier. Verser de l'huile d'olive, ne pas hésiter sur la quantité, les artichauts doivent être bien assaisonnés. Ajouter quelques gousses d'ail ( selon vos goûts, goûtez, essayez, ajoutez!), un peu de sel si besoin, de même un peu de vinaigre si nécessaire, le persil haché, quelques feuilles de menthe. Mélanger et laisser mariner toute une nuit. Même s'ils peuvent se manger immédiatement, les saveurs ne seront que meilleures le lendemain.