Voici des petits beignets à base de pommes de terre avec des oeufs de lump que je sers en apéritif mais aussi en entrée avec une salade verte.
Ingrédients (4 personnes)
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1 jaune d'œuf
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2 blancs
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25 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl d'huile sel, poivre
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60g d'œufs de lump
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1 gousse d'ail écrasée
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125g de farine
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1 bouquet de ciboulette ciselée
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50g de pommes de terre
Préparation
- 1
Eplucher les pommes de terre, les faire cuire pendant 20 min dans de l'eau bouillante salée. Les écraser à la fourchette en incorporant une cuillerée de crème fraîche, puis l'ail écrasé. Dans une jatte, verser la farine, former un creux au milieu, y mettre une pincée de sel, le jaune d'œuf et 15 cl d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse.
- 2
Monter les blancs en neige, les incorporer à la pâte. Ajouter la purée de pommes de terre. Vérifier l'assaisonnement. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Monter des cuillerées de pâte, les aplatir un peu. Les faire dorer dans l'huile, égoutter au fur et à mesure sur du papier. Les napper d'une cuillerée à café de crème fraîche et d'œufs de lump, décorer de ciboulette.
