Bientôt les Fêtes ! Voici un petit cadeau qui cache un moelleux au citron (très moelleux), une gelée de framboises et une crème à la pistaches... Malgré ce que l'on pourrait croire, ce n'est pas trop sucré !
Ingrédients (6 personnes)
Moelleux
- 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de citron
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1/2 cuillère à café de levure chimique
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15g de farine
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30g de beurre
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25g de sucre en poudre
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40g de poudre d'amandes
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1œuf
Pâte d'amandes
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colorant rouge
- 120g d'amandes en poudre très fine (sinon la mixer)
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120g de sucre glace
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1 blanc d'œuf
Gelée de framboises
- 1 pincée d'agaragar
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1 cuillère à café de sucre
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50g de framboises
Crème à la pistaches
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colorant vert (facultatif)
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18g de pâte de pistaches
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60g de mascarpone
Décoration
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fruits confits
Préparation
Préparation des moelleux
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l'oeuf, la farine et la levure préalablement mélangées, puis la poudre d'amandes et l'arôme de citron. Bien mélangez. Mettre dans des petits moules en silicone et faire cuire 14 minutes. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
Préparation de la crème à la pistaches
Il suffit de fouettez la mascarpone avec la pâte de pistaches jusqu'à obtention d'une crème bien homogène. Ensuite découpez le fond des cadeaux (forme creuse au dessus) pour qu'ils soient bien plats. Les coupez en deux et garnir de crème de pistaches.
Préparation de la gelée de framboises
Mixer les framboises avec le sucre et passez au chinois. Récuperez le jus dans une casserole et ajoutez l'agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 minutes et laissez refroidir un peu. Versez dans le creux du gâteau.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise (en quelques minutes seulement)
Préparation de la pâte d'amandes
Mélangez tous les ingrédients et bien malaxer la pâte, ajoutez un peu d'eau si necessaire pour lui donner un peu de souplesse. Prélevez 1/4 de la préparation pour la colorer en rose.
Etalez la pâte d'amandes blanche très fine pour former l'emballage du cadeau. Pour que la pâte ne colle pas, je l'étale entre deux feuilles de papier sulfurisé. Formez ensuite les rubans avec la pâte rose.
Pour la décoration, j'ai utilisé des morceaux de cerise et d'angélique.
Conseils
La plaque en silicone utilisée contient des empreintes de section carrée de 4.5cm de côté, contenant une bosse au fond pour réaliser un creux sur le gâteau.
