Petits choux apéritifs au foie gras

Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel jusqu'à ébullition.
Atez la casserole du feu, versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu et asséchez la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'une fine couche blanchâtre se forme dans le fond.
Transférez la pâte dans un saladier et incorporez aussitôt un oeuf entier.
Laissez refroidir un peu et incorporez le reste des oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez suffisamment d'oeufs pour que la pâte soit molle.

Préchauffez le four à 180°C.
Dressez les choux (de la taille d'une noix) à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de silicone).
Passez dessus un peu d'oeuf battu en utilisant un pinceau. Saupoudrez chaque choux avec quelques graines de pavot et enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2 minutes avant de les sortir du four, entrebâillez la porte du four pendant quelques secondes pour faire échapper la vapeur et évitez qu'ils ne retombent après cuisson.

Laissez-les refroidir un peu avant de les découper en deux sans les séparer totalement.
Garnissez chaque choux refroidi avec un peu de confit d'oignons et un petit cube de foie gras assaisonné de fleur de sel.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.