Petits choux farcis au fromage de brebis

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau avec une pincée de sel. Y faire fondre le beurre en morceaux. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et remuer avec une spatule. Incorporer les oeufs un à un, en travaillant bien la pâte à chaque fois. Préchauffer le four à 210°C et huiler une plaque à four. Disposer des petits tas de pâte à choux bien espacés sur la plaque du four et enfourner environ 10 min, jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. Les laisser refroidir. Préparer la farce : mixer la crème, le cognac et le fromage de brebis coupé en tous petits dés pour obtenir une purée homogène. Poivrer, mélanger et remettre au frais.