Petits croustillants de saumon

Découper à l'aide d'un emporte-pièce rond, des cercles de saumon fumé de deux tailles différentes. Hacher les parures et chutes de saumon restantes.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le saumon, l'échalote, et l'aneth ciselé. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Mélanger.

Déposer une feuille de brick sur une planche à découper et l'enduire de beurre fondu. En s’aidant des mêmes emporte-pièces que pour le saumon découper grossièrement au couteau 3 grands disques et 6 petits. Les poser ensuite sur une feuille de cuisson et les faire blondir 5 minutes à 185°C.

Pour le montage, déposer les grandes tuiles de brick, puis recouvrir d'un disque de saumon, ajouter une cuillère de farce, recommencer l'opération et terminer par une tuile. Déposer une cuillère d'oeufs de poisson, décorer d'aneth et servir.