Gourmandise alliant croquant, fruit et mousse, un vrai régal pour les papilles et simplissime.
Ingrédients (1 personne)
- Ingrédients par personne
Pour la base
- 15g de beurre pour lier
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Une petite dizaine de spéculoos
Pour la mousse au chocolat
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1 blanc d'œuf
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1 belle banane
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Quelques copeaux de chocolat
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5cl de crème entière liquide
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5cl de lait entier
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50g de chocolat dessert
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1/2 c à c d'agar agar
Préparation
- 1
La base
Emietter les spéculoos avec un robot ou d'un pilon. Mélangez le avec du beurre fondu pour lier les spéculoos. Tapissez le fond d'un cercle individuel et laissez au frais. - 2
La mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Réservez. Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir. - 3
Dans une seconde casserole, diluez l'agar agar dans le lait froid puis portez à ébullition pendant 1 minute. Retirez du feu. Dans un saladier versez le lait, la crème et ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. Incorporez délicatement le blanc monté en neige.
- 4
Le montage
Par dessus la base de spéculoos, disposez des rondelles de banane 'debout' sur les bords du cercle. Versez la mousse au chocolat et laissez réfrigérez quelques heures. - 5
Une fois la mousse prise, décorez de rondelles de banane et de copeaux de chocolat.
