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Vous regardez : Petits farcis niçois
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Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Les petits farcis trouvent leur origine dans l'arrière-pays niçois. C'est un plat qui accomode les restes. A adapter selon les saisons et la qualité des légumes....Une recette largement inspiré de la recette originale de Dominique Le Stanc du restaurant La Meranda à Nice...Une version végétale !
Ingrédients
6 personnes
Légumes
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6 tomates (petites)
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6 oignons blancs (petits)
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3 courgettes (petites) ou jusqu'à 3 petites courgettes
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2 poivrons rouges (petits)
Farce légumes
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200 g de champignons de Paris
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100 g de parmesan
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50 g de mie de pain
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2 courgettes moyennes
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3 oignons blancs
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2 oeufs
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2 gousses d'ail
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½ poivron vert
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½ poivron rouge
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½ botte de basilic
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5 cl d'huile d'olive
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Oignon nouveau ou Cébette (vert)
Assaisonnement
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Four traditionnel
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Plat à gratin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Couper et évider les oignons, courgettes et poivrons. Cuire à l'eau bouillante salée les légumes et les rafraîchir. Evider les tomates, les réserver. Assaisonner légérement l'intérieur des légumes.- Réaliser la farce : Hacher les légumes au couteau, faire revenir le tout à l'huile d'olive sans coloration. Lorsque le tout est cuit hors du feu, ajouter la mie de pain, le parmesan, les oeufs et le basilic ciselé et un trait d'huile d'olive. Assaisonner.
- Farcir les légumes puis les passer au four dans un plat avec de l'huile d'olive pendant 30 minutes à 170° C.-Arroser les légumes d'un trait d'huile d'olive à la sortie du four.
Le conseil de Chef Damien
Le mieux est de les servir tiède avec une bonne salade de roquette ou de mesclun. Les farçis peuvent être servis froids mais à condition qu'ils n'aient pas séjourné au réfrigérateur.
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