J'avais déjà fait ce genre de feuilleté et il avait eu beaucoup, beaucoup de succès. Je n'attendais que le saison pour récidiver en le déclinant un peu.
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s de cerfeuil ciselé
- 4 asperges vertes cuites al dente
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Sel
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Poivre
- 2 c à s de fèvettes juste blanchies et peau enlevée
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4 c à s de petits pois frais cuits
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1 jaune d'œuf
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Une c à c de lait pour la dorure
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3 c à s de mascarpone
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60g de roquefort
- 1 pâte feuilletée déroulée
Préparation
- 1
Les feuilletés
Préchauffer le four à 220°. A l'aide d'un emporte-pièce de 6,5 centimètres de diamètre, découper 12 ronds de pâte. Les superposer 3 par 3 et marquer le couvercle sur la pâte à l'aide d'un autre emporte-pièce d'environ 1 centimètre de moins de diamètre.
- 2
Dessiner des stries ou des carrés sur le couvercle avec la pointe d'un couteau très fin. Au pinceau, sans en faire couler sur l'épaisseur de la pâte, dorer la surface des feuilletés avec le jaune d'oeuf dilué avec le lait et enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ne pas éteindre le four mais le baisser à 150°. Avec un couteau à lame fine, découper le "chapeau", l'ôter et réserver.
- 3
La garniture
Pendant la cuisson des feuilletés, à feu moyen, faire fondre le roquefort émietté avec le mascarpone. Ajouter les petits pois, les pointes d'asperges coupées en tronçons d'1/2 centimètre environ et les fèves. Remuer délicatement et ajuster l'assaisonnement.Hors du feu, incorporer le cerfeuil et remuer encore.
- 4
Remplir les coffres avec cette garniture et mettre au four encore chaud quelques minutes avant de servir.
Décorer avec les pointes d'asperges coupées en deux, poser le couvercle et servir chaud ou tiède.
Conseils
Si vous avez le temps de faire votre pâte feuilletée, c'est encore mieux mais comme ça, c'est beaucoup plus rapide.
