Pour une entrée printanière ou pour un repas léger du soir, un petit flan très parfumé.
Ingrédients
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8 asperges
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10 cl de crème liquide (légère ou non, mais c'est meilleur si elle est entière)
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5 cl d'eau
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1 oeuf entier
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½ échalote
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Ramequin(s)
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Robot mixeur
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Moule à flan
Préparation
Beurrer deux ramequins avec du beurre fondu et les placer au réfrigérateur.
Eplucher les queues d'asperges et les couper en petits morceaux..
Eplucher et émincer l'échalote, la faire suer à l'huile d'olive, sans la faire colorer. Ajouter les queues d'asperges, suer pendant 1 minute, mouiller avec l'eau. Laisser reprendre l'ébullition durant 2 minutes.
Verser la crème liquide et cuire à nouveau 3 à 4 minutes.
Assaisonner et mixer avec un mixeur plongeant. Passer la crème au chinois fin.
Casser un oeuf dans la crème (1 pour 20cl de liquide).
Verser dans les moules et curie au bain-marie 20 minutes à 150°C.
Conseils
La cuisson est plus rapide si vous utilisez des moules alu.
Vous pouvez préparer les flans jusqu'à 2 jours à l'avance. LDans ce cas, les couvrir avec de l'alu et les réchauffer au bain-marie, 130°C, 12-15 minutes.
