Petits flans de girolles

Emincer les échalotes, les faire dorer à la poêle et ajouter les girolles rincées. Faire revenir puis ajouter l'ail et le thym. Saler.
Fouetter la crème et les oeufs. Mélanger avec les girolles ( réserver une poignée pour décorer les flans).
Verser la préparation dans les ramequins huilés et faire cuire une demi-heure au bain-marie à 180 ° environ.