Petits gâteaux à la ricotta et à la fraise

Préchauffez le four à 190°C.
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, mettez les à côté.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le sucre vanillé.

    
Incorporez le cognac, les amandes, la ricotta et mélangez bien.

 

Ajoutez la farine avec la levure et mélangez.
Montez les blancs en neige bien fermes avec le citron et une pincée de sel.
Ajoutez-les délicatement à l'appareil à l'aide d'une spatule, en mélangeant du bas vers le haut.

La pâte doit être bien légère
Lavez, équeutez, essuyez et coupez les fraises en petits dés.
Versez 2-3 cuillerées de pâte dans le moule à muffins.

 

Faites cuire 20-25 minutes à 190°C.
Laissez tiédir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.