Un dessert à base de purée de marrons - allégée à la crème fouettée.
Ingrédients (8 personnes)
Pâte sucrée
-
1 jaune
-
1 œuf
-
1 pincée de sel
-
100g de sucre glace
-
125g de beurre
-
250g de farine
Génoise
-
30g de beurre fondu
-
65g de farine
-
65g de sucre en poudre
-
3 œufs
Crème de marrons
-
rhum
-
2 feuilles de gélatine
-
500g de crème fraiche
- 200g de pâte de marrons sucrée
Divers
- couverture chocolat fondante
-
pâte d'amandes
-
purée de marrons (marrons déguisés )
Matériel
- poche munie d'une douille cannelée
- petites broches recourbées aux 2 bouts ( trempage des marrons )
- moules ovales
Préparation
- 1
Préparation (quelques jours avant ) :
Marrons déguisés : Détailler dans de la pâte de marrons des morceaux que l'on façonne avec les mains en forme de châtaignes .les laisser sécher à l'air libre.
Étaler une petite abaisse de pâte d'amandes blanche - écrire sur le dessus plusieurs fois au cornet " marron " avec du chocolat décor - ( beurre mou - cacao en poudre ) - les découper - les tenir en réserve. - 2Mise en place :Faire la pâte sucrée - selon la méthode habituelle - foncer les moules - les tenir au réfrigérateur.
Monter la génoise comme d'habitude - l'étaler sur silpat sur 1 cm d'épaisseur - la cuire à 200°.
Agrafer chaque marron par le fond avec les broches - les tremper dans de la couverture à point ( 31°) - les suspendre jusqu'à refroidissement. ( voir photo associée ) - les tenir en réserve. - 3
Fabrication :
Cuire à sec les fonds en pâte sucrée - avec papier et noyaux - four 200°
Détailler à l'aide des moules des formes de génoise un peu plus petites pour garnir l'intérieur des moules.
Mousse marrons : Chauffer légèrement 100g de crème fraîche pour dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau et égouttée - l'incorporer dans le mélangeur avec la purée de marrons - ajouter du rhum - mélanger le reste de la crème fouettée sans sucre. - 4Montage :Remplir la poche de crème - garnir légèrement chaque fond - poser dessus une forme de génoise - l'imbiber de sirop rhum - lisser au ras du moule de crème. dessiner avec la poche des arabesques sur le dessus.
- 5Finition :Poser sur chaque pièce - 1 marron déguisé - une inscription " marrron " et une feuille en pâte d'amandes verte.
Conseils
Les fonds ovales peuvent être confectionnés en chocolat - garnis de la même façon.
Lors du garnissage - on peut ajouter à l'intérieur quelques débris de marrons glacés.
