Petits pains feuilletés au chocolat

Préparer la levure selon de mode d'emploi.

Tamiser la farine dans un robot ou dans un saladier, ajouter le sel et le sucre, mélanger puis ajouter la levure et le lait. Travailler longuement jusqu'à homogénéité. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 (à 22/25°) la pâte doit doubler de volume.

Malaxer la pâte pour en chasser l'air puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 h.Sortir le beurre un peu à l'avance du réfrigérateur et l'étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il représente un carré de ½ cm d'épaisseur.

Abaisser la pâte en un disque pas trop grand (, c'est-à-dire que les angles du carré se pose sur la circonférence du disque). Couvrir le beurre avec les 4 côté de la pâte qui dépasse de façon à enfermer le beurre (tirer un peu si besoin).

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 60 et 5 mm d'épaisseur. Ramener chaque extrémité vers le centre et plier encore en 2 pour obtenir 4 épaisseurs. Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur 30 mn2ème tour : poser le pâton ouverture vers la droite (comme un livre), étaler le pâton à 30 x 60 ramener chaque extrémité vers le centre et plier encore en 2 pour obtenir 4 épaisseurs et mettre au réfrigérateur 30 mn.

Petits pains, étaler la pâte à 30 x 60, découper la bande en 2 dans la longueur et faire de bandes 8.5 cm de large et 15 de long. Insérer le chocolat et rouler (la soudure en dessous). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever encore 2 h.

Préchauffer le four à 200°, appliquer le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau ou de lait sur le dessus des petits pains et faire cuire 25 mn.