Petits pains

Peler, épépiner et couper en gros dés le potiron.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, le cuire.
L'égoutter en gardant l'eau de cuisson.
Le réduire en purée avec 40 g de beurre.
Laisser refroidir le tout.

Peler et émincer l'oignon, puis le faire revenir à la poêle quelques min dans 10g de beurre.

Diluer la levure dans un fond d'eau de cuisson refroidie.
Dans un saladier, mélanger la farine, le potiron, la levure et le sel et former une boule de pâte homogène en mouillant avec un peu d'eau de cuisson refroidie si besoin.
Laisser reposer sous un torchon humide à température ambiante 1 h dans le four éteint.

Ajouter le gruyère, le poivre, l'oignon et un peu de muscade et former des petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Humidifier les dessus et parsemer de sésame.
Laisser reposer 30 min sous le torchon à température ambiante dans le four éteint.

Sortir les pains et préchauffer le four th 6 (180°C).
Les enfourner 20 min avec un ramequin rempli d'eau de cuisson.

Déguster tièdes ou froids à l'apéro en dés ou au dîner avec de la salade.