Il s'agit de petits paniers en feuilles de brick garnis de saumon, cabillaud, crevettes, servis avec une sauce crémeuse et safranée.
Ingrédients (4 personnes)
- 250g de queues de crevettes non décortiquées
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½ branche de céleri
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500g de poisson (saumon et cabillaud)
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½ gousse d'ail, émincée
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Sel
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8 feuilles de brick
- 50g de beurre fondu, melted, et un peu plus pour beurrer le plat
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50ml de crème fraîche semi-épaisse
Pour la sauce
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1 c à s d'huile d'olive
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10 cl de vin blanc
- ¼ branche de céleri, coupée en 3
- 2 échalotes, coupées en tranches
- 1 petite carotte, épluchée et coupée en gros morceaux
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1 petit bouquet de persil
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5 grains de poivre noir
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1 brin de romarin frais
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¼ de feuille de laurier
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10 cl de crème épaisse
- Une pincée de safran, mélangée dans 1 c à s d'eau chaude
- 1 grosse tomate, pelée, sans les pépins et émincée
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Décortiquez les crevettes, conservez les carcasses.
- 2
Faites bouillir 500ml d'eau, y ajoutez le céleri et le poisson et faites pocher pendant 4 minutes. Retirez le poisson, puis enlevez la peau et les arêtes. Coupez en petits morceaux.
- 3
Mettez les crevettes dans le liquide pendant 1 minute.
- 4
Retirez les crevettes du liquide et mettez les avec le poisson. Gardez ce liquide mais enlevez les morceaux de cèleri.
- 5
Mélangez le poisson et les crevettes avec l'ail et la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C et beurrez une plaque à four.
- 7
Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olives dans une casserole à fond épais, ajoutez les carcasses de crevettes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient roses. ajoutez le vin blanc et déglacez. Ajoutez le céleri, échalotes, carottes, persil, grains de poivre, romarin, laurier ainsi que le liquide qui avait servi à pocher le poisson. Laissez mijoter 25 minutes. Passez au chinois pour ne conserver que le liquide que vous mettrez dans une casserole propre.
- 8
Prenez une feuille de brick. Coupez la en deux carrés de 15 cm de côté. Prenez un carré et badigeonnez de beurre fondu. Placez l'autre carré au dessus à un angle de 45° (de façon à obtenir une forme d'étoile à 8 branches) Beurrez les angles. Mettez une bonne cuillère à soupe de la mixture poisson/ crevettes et refermez les angles en pinçant ensemble. Faîtes de même avec les feuilles de brick restantes jusqu'à l'obtention de 8 petits paniers. Enfournez sur la plaque beurrée et laissez cuire pendant 12-15 minutes.
- 9
Dans la sauce, ajoutez le safran, et la tomate et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. Salez, poivrez. Si vous préférez la sauce plus épaisse, ajouter un peu de Maïzena. Servez les petits paniers, 2 par personnes sur la sauce obtenue. Accompagnez de légumes verts.
