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Les conserves sauvent nos repas quand notre frigidaire se vide. Le problème : on les garde souvent longtemps, très longtemps à tel point que la date inscrite sur la boîte s’avère être dépassée. Une question se pose alors : peut-on consommer les boîtes de conserve sans risque pour la santé ? Une virologiste a justement répondu.
Combien de temps se gardent les conserves ?
La virologiste Océane Sorel partage régulièrement sur son Instagram ses conseils en matière de nutrition et de santé. Dernièrement, elle s’est attaquée à un produit phare de nos cuisines : les boîtes de conserve.
Ces dernières dépannent et permettent de préparer un repas en un temps record. Mais combien de temps peut-on les garder sans prendre de risque ? Le premier point clé est que les conserves se stockent très longtemps sans aucun problème : “Les conserves se gardent des années car les aliments qu’elles contiennent ont été stérilisés avant d’être mis en conserve. Il n’y a donc pas de risque de développement de microorganismes au cours du stockage”.
Que faire si la date indiquée sur la boîte est dépassée ?
Si pour certains produits, il est important de respecter la date limite de consommation, pour d’autres, ce n’est pas le cas.
En effet, il est essentiel de faire la différence entre les divers indicateurs marqués sur le produit comme le souligne la spécialiste : “La date indiquée sur une conserve c’est donc une DDM: Date de Durabilité minimale identifiable facilement avec la mention « à consommer de préférence avant le … » et qui est utilisée pour les produits qui ne présentent pas de risques d’intox alimentaire si vous dépassez la date. Vous pouvez donc la consommer même si la date est dépassée”.
En revanche, si cela ne présente aucun risque pour la santé, il est probable que la qualité du produit soit altérée comme son goût ou sa texture par exemple.
Quelques exceptions
Il y a tout de même quelques exceptions. Certains signes doivent vous alerter : “Avec le temps, la boîte de conserve elle-même peut se détériorer. Si la conserve est abîmée (rouillée, déformée, bombée, fissurée) ou ne sent pas bon à l’ouverture : il faut impérativement la jeter et ne pas la consommer car cela pourrait indiquer une contamination par des micro-organismes”. Ces micro-organismes peuvent être à l'origine de contaminations dangereuses pour la santé comme le botulisme par exemple. Il ne faut alors prendre aucun risque et jeter la conserve.