Adobe Stock
La bonne conservation des aliments est essentielle pour les garder au mieux et un maximum de temps afin d’éviter tout risque d'intoxication alimentaire et la présence de moisissure. Cette dernière est souvent signe que l’aliment est périmé bien que cela soit différent selon les produits.
En effet, il y a quelques temps, on vous expliquait quels aliments (viande, poisson, confiture, etc…) pouvaient être consommés ou non malgré la présence de moisissure. Aujourd’hui, on se concentre essentiellement sur les fruits et légumes.
La différences entre les fruits et légumes mous et durs
Dans un post Instagram, la virologiste Océane Sorel explique que différents facteurs favorisent l’apparition de moisissure sur les fruits et les légumes : l’humidité et la chaleur. Ces deux éléments “forment des spores qui flottent dans l’air et qui se déposent dans l’environnement et reprennent leur croissance quand les conditions sont idéales”. Le problème ? En se développant, ces moisissures peuvent représenter un risque pour la santé des consommateurs : “Certaines moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques, des problèmes respiratoires ou bien contenir des toxines dont certaines comme les aflatoxines, par exemple, sont cancérigènes”, note la spécialiste.
En réalité, cela varie d’un aliment à l’autre. En effet, la spécialiste souligne qu’il est important de faire la différence entre les fruits mous et les fruits durs. Les fruits mous comme les pêches, les fraises ou bien les tomates ne doivent pas être consommés s'ils sont moisis : “On les jette car très humides, donc les champignons sont à l’aise pour glisser leurs racines dedans. D’autant plus important que des bactéries peuvent profiter de certaines parties moisies pour pousser autour”.
A l’inverse, les fruits et légumes durs comme les carottes, les choux, les poivrons peuvent être dégustés. Pour cela, il suffit de “couper 2,5 cm autour de la moisissure et de garder le reste”.
Comment minimiser la croissance des moisissures sur la nourriture ?
La virologiste précise, par ailleurs, qu'il existe quelques astuces simples à mettre en place afin de ralentir l'apparition des moisissures. La première chose à faire passe par la propreté de votre cuisine notamment. Océane Sorel conseille ainsi de : “Bien nettoyer les surfaces si vous avez des aliments qui ont moisi dans vos placards ou votre frigo car les spores peuvent s’accumuler et contaminer d’autres aliments. Vous pouvez utiliser de l’eau de javel diluée, par exemple, après le nettoyage pour désinfecter (Pas avec du vinaigre !)”.
Elle ajoute également qu’il est préférable de bien laver et changer régulièrement d'éponge, de torchon, de serviette ou autres linges humides car ils sont des “endroits de prédilection pour les champignons”.
Enfin, côté conservation, elle recommande de : “Couvrir les aliments lors du stockage (frigo etc…) pour éviter que les spores des champignons ne s’y déposent dessus, de ne pas laisser des aliments à conserver au frais hors du frigo plus de 2h et de consommer les restes d’aliments dans les 3 jours pour ne pas laisser une chance à la moisissure de se développer”.