Peut-on manger la mayonnaise d'un pot ouvert depuis plusieurs semaines ou plusieurs mois ?

Qu’elle soit maison ou industrielle, la mayonnaise est l’accompagnement parfait pour une multitude de plats. Préparée avec des ingrédients simples comme l’œuf, l’huile et le vinaigre, elle est appréciée des gourmands de tout âge. Facile à réaliser, elle peut aussi être achetée prête à consommer en supermarché. Mais une fois la mayonnaise faite, combien de temps peut-elle être conservée ? Voici tout ce qu'il faut savoir pour éviter les mauvaises surprises.

Les avis divergent quant à la durée de conservation de la mayonnaise maison. Tandis que certains estiment qu'elle peut être consommée jusqu’à une semaine après préparation, l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) recommande de limiter cette période à 24 heures. Cette précaution est essentielle pour éviter les risques sanitaires. Il est donc crucial de conserver votre mayonnaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à une température inférieure ou égale à 4°C. Pour les professionnels de la restauration, le Guide des bonnes pratiques d’hygiène préconise la même rigueur.

La mayonnaise industrielle, achetée en tube ou en pot, offre une durée de conservation bien plus longue. Après ouverture, elle peut être consommée jusqu’à 10 semaines, à condition de noter la date d’ouverture sur l’étiquette pour éviter toute confusion. Cependant, même une fois la date limite de consommation atteinte, si le pot n'a pas été ouvert, il est possible de prolonger légèrement son utilisation. Cela dit, il faut toujours être attentif à l'apparition d’odeurs fortes ou de moisissures, signes indéniables que la mayonnaise n’est plus consommable.

Pour prolonger la durée de conservation de votre mayonnaise maison, ajoutez une touche de citron ou de vinaigre. Ces ingrédients acides permettent de la garder fraîche un jour de plus. Toutefois, la congélation est déconseillée pour la mayonnaise, car elle affecte sa texture et peut favoriser la prolifération de bactéries. En cas de doute, il vaut toujours mieux être prudent et ne pas consommer une mayonnaise suspecte.