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Si beaucoup pensent que la vinaigrette n’est pas essentielle dans une salade, ils se trompent. A vrai dire, c’est le détail qui peut faire toute la différence. Épicée, pleine de saveur et de goût, il est important de bien savoir la réaliser. Pour cela, rien de mieux que de suivre le conseil d’un MOF qui est incollable sur le sujet : Philippe Etchebest. Allez, au travail !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Si vous voulez réaliser la vinaigrette qui mettra un coup de pep’s à toutes vos salades, ne cherchez plus, on a trouvé la préparation idéale pour cela : la sauce vinaigrette de Philippe Etchebest, une valeur sûre.
Pour cette vinaigrette, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 5 cl de vinaigre de Xérès / 10g de moutarde à l’ancienne / 20g de moutarde classique / 15cl d’huile de tournesol.
Le chef précise que c’est à vous ensuite d’adapter la recette selon vos envies. Si Philippe Etchebest utilise du vinaigre de Xérès, il précise également qu’un “vinaigre de vin rouge, basique, suffit aussi”. Pareil pour l’huile de tournesol, il est également possible de faire monter sa mayonnaise avec de l’huile d’arachide, de l’huile d’olive ou n’importe quelle huile alimentaire aromatisée. Enfin, pour ceux qui n’aimeraient pas la moutarde, le MOF conseille tout simplement de ne pas en ajouter.
Les étapes de la préparation
Dans un saladier, commencez par verser le vinaigre de Xérès avant d'ajouter le poivre, le sel afin que ce dernier puisse se dissoudre dans le vinaigre. Incorporez la moutarde classique puis la moutarde à l’ancienne afin de lier votre vinaigre et lui apporter de la texture. Mélangez la préparation au fouet.
En continuant de remuer, ajoutez l’huile de tournesol. Procédez doucement afin que la vinaigrette ne tranche pas. Quand la consistance est adéquate, arrêtez de fouetter. Puis à l'aide d’une maryse, versez votre vinaigrette dans un petit bol.
Il n’y a plus qu’à accompagner vos salades avec cette délicieuse sauce.
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