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Direction Gênes dans la cuisine de Philippe Etchebest, le chef nous propose de préparer un pesto maison à sa façon dans une vidéo sur la chaine Youtube. Pour plus de facilité, le chef utilise un mixeur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez écraser les feuilles de basilic dans un mortier à l’aide d’un pilon. C’est d’ailleurs la technique recommandée par les puristes Italiens pour obtenir une sauce encore plus parfumée. Le chef a aussi son petit ingrédient secret qui n’est pas dans la recette traditionnelle, l’huile de sésame. Elle permet d’ajouter un petit goût toasté supplémentaire. Pour changer du basilic, vous pouvez utiliser d’autres herbes comme la roquette, mais on peut aussi partir sur des pousses d’épinards, de l’ail des ours ou des fanes de radis.
La liste des ingrédients du pesto :
Pour 6 personnes
- 4 gousses d’ail
- 30 g de parmesan
- 60 g de basilic frais
- 20 g de pignons de pin
- Sel
- 3 pincées de piment en poudre
- 20 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’huile de sésame
Les étapes de la recette du pesto maison de Philippe Etchebest :
- Commencez par éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office, puis coupez-les en deux et retirez le germe. Le retirer permet de rendre l’ail plus digeste.
- Placez les gousses d'ail et le basilic dans le mixeur, et ajoutez le parmesan, les pignons de pin, ainsi qu'une petite quantité d'huile d'olive.
- Lancez le robot, puis ajoutez progressivement le reste de l'huile d'olive tout en continuant de mélanger. Veillez à bien incorporer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture onctueuse pour votre pesto maison.
Le chef vous propose de vous servir de votre pesto pour accompagner sa recette de spaghetti alle vongole mais vous pouvez aussi l’associer avec une bonne mozzarella ou burrata, avec une salade de tomates, comme base pour des tartines ou sur une pizza…