Abaca
Philippe Etchebest fait sans aucun doute partie des chefs les plus appréciés. Si son côté autoritaire peut impressionner à première vue, ce cuistot au grand coeur a su conquérir les Français. Entre Cauchemar en cuisine ou Top Chef, le cuisinier est très présent à la télévision. Mais depuis peu, le MOF a décidé de créer sa chaîne Youtube pour partager ses recettes faciles, conviviales et ultra réconfortantes. D’ailleurs, il nous replonge en enfance avec l’une de ses recettes fétiches : la soupe de poisson. A vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Le chef Etchebest nous propose de voyager avec une soupe de poisson, plus précisément une soupe luzienne nommée le Ttoro qu’il préparait avec son père lorsqu’il était enfant. Le chef a décidé de revisiter cette préparation pour la rendre facile et économique mais tout aussi savoureuse. Si vous voulez donc replonger en enfance avec le chef, voici comment faire.
Pour les ingrédients, il vous faudra : 2 carottes / 1 oignon / 1/2 poireau / 5 gousses d’ail / 1 grosse tomate / 700 g de poissons de roche / 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive / 2 branches de thym frais / 2 cuil. à soupe de concentré de tomate / quelques pincées de piment d’Espelette en poudre / 6 cl de vin blanc / 2,5 L d’eau / sel.
Les étapes de la préparation
Commencez par écraser les gousses d’ail en chemise et faites les revenir dans l'huile chaude avant d'ajouter le poisson. Puis, laissez frémir le tout. Ajoutez 2 carottes coupées en tronçons et 1 oignon ciselé grossièrement. Mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez une grosse tomate ainsi que ½ poireau taillé également grossièrement. Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 6cl de vin blanc, du sel et quelques pincées de piment d’Espelette en poudre. Ajoutez 2,5 l d’eau ou du fumet de poisson. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 1 heure.
Mixez votre soupe de poisson à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un beau velouté. Rectifiez si besoin l’assaisonnement. Remuez et passez la soupe à l’étamine en pressant le tout avec une louche. Enfin, pour terminer, accompagnez cette soupe de rouille, de croûtons et de gruyère.
Il n’y a plus qu’à déguster !