Philippe Etchebest partage sa recette de ribs de porc laqués (à manger avec les doigts ou pas)

Chaque semaine, Philippe Etchebest nous invite à préparer un classique de la cuisine, à la fois simple et abordable. Dans cette vidéo, le chef a porté son choix sur les ribs, également connus sous le nom de travers de porc, délicieusement laqués d'une sauce aromatique. Une recette qu'il affectionne particulièrement, car elle se déguste aisément avec les doigts. Le chef recommande de choisir une belle pièce de travers de porc, généreusement garnie de viande.

Bien qu'il prépare habituellement les ribs au four, cette pièce de viande se prête également merveilleusement bien à la cuisson au barbecue. La chaleur intense de ce dernier confère aux ribs une saveur fumée exquise et une texture extérieure croustillante, tout en préservant leur tendreté intérieure. Ainsi, que vous optiez pour une préparation au four ou au barbecue, ces ribs de porc régaleront sans conteste les amateurs de viande.

Pour 4 personnes

20 minutes de préparation

2 heures de cuisson

• 6 carottes
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe d’huile de colza
• 1,5 kg de travers de porc
• 200 g de miel
• 40 g de farine
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 15 cl de vin blanc
• 1 l d’eau ou de fond de boeuf
• 4 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier frais
• 5 pincées de piment en poudre
• Gros sel
• Poivre
• 10 brins de ciboulette fraîche
• 8 branches de coriandre fraîche
• 5 branches de persil frais
• 10 cl de vinaigre balsamique

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites saisir les travers de porc dans une cocotte en fonte préchauffée. Assaisonnez-les avec de l'huile d'arachide, du sel et du poivre. Retournez-les régulièrement pour éviter de brûler la viande. Une fois que les deux côtés de la viande sont bien caramélisés, retirez-la de la cocotte et ajoutez l'ail pour le faire caraméliser à feu moyen.
3. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Coupez les oignons en petits morceaux et écrasez et hachez l'ail. Coupez les carottes grossièrement en deux et placez-les dans la cocotte avec quelques feuilles de laurier et des branches de thym. Ajoutez le concentré de tomates, le miel et la moutarde dans la cocotte. Mélangez bien.
4. Ajoutez délicatement la farine pour épaissir la sauce. Vous pouvez ajouter du vin blanc si vous le souhaitez, mais cela est facultatif.
5. Placez les travers de porc dans la cocotte et ajoutez de l'eau. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Couvrez la cocotte et placez-la au four à 200°C pendant 2 heures.
6. Une fois la cuisson terminée, caramélisez les travers dans une poêle chaude à feu moyen avec du miel et du vinaigre balsamique pour obtenir une sauce sucrée que vous arroserez sur la viande. Replacez la viande au four.
7. Hachez les herbes aromatiques de votre choix. Philippe Etchebest a choisi de la coriandre, de la ciboulette et du persil, mais vous pouvez choisir celles que vous préférez.
8. Sortez les travers du four et déglacez la poêle avec la sauce de la cocotte.

Pour la présentation, coupez des tranches épaisses de viande, disposez-les dans un plat et arrosez-les avec la sauce de la poêle. Placez les carottes autour.