Philippe Etchebest partage sa recette de sauce tomate et ses conseils pour bien la conserver le reste de l'année !

L'été est la saison idéale pour préparer des conserves maison, c’est pourquoi Philippe Etchebest nous livre sa recette de sauce tomate pleine de saveurs et de secrets. "N’hésitez pas à prendre des tomates bien mûres, ce sont souvent les meilleures", conseille-t-il pour un résultat parfait. Avec quelques astuces simples, il nous explique comment sublimer les tomates et conserver votre sauce pendant des mois. Préparez-vous à découvrir les astuces recette du chef, pour préparer une sauce tomate savoureuse qui deviendra votre incontournable de l’été !

• 1 kg de tomates
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• Huile d’olive
• Sel
• Sucre
• Piment d’Espelette

1. Pour commencer, sélectionnez les meilleures tomates de saison, bien mûres. Faites une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate, cela facilitera l’épluchage après la cuisson. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidies, retirez la peau des tomates et coupez-les en quartiers.
2. Pendant ce temps, épluchez des oignons rouges et coupez-les en morceaux. Écrasez les gousses d'ail avant de les hacher grossièrement.
3. Faites chauffer de l'huile d'olive, ajoutez-y l'ail et les oignons, et faites-les revenir. Incorporez ensuite les quartiers de tomates, un bouquet garni, et une pincée de piment d'Espelette. Pour adoucir l’acidité naturelle des tomates, ajoutez une pincée de sucre.
4. Laissez mijoter à feu doux, pour permettre au jus de compoter. Après environ 20 minutes de cuisson, retirez le bouquet garni et mixez la sauce jusqu'à obtenir une consistance homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du piment d'Espelette.
5. Pour une conservation optimale, stérilisez vos pots en verre et leurs joints dans de l’eau chaude en portant à ébullition. Une fois stérilisés, remplissez-les avec la sauce tomate jusqu’au trait maximum. Essuyez bien les bords avec un torchon propre pour assurer une bonne étanchéité et fermez les bocaux.
6. Plongez les bocaux remplis dans une grande casserole d’eau et laissez-les bouillir pendant 45 minutes. Après la pasteurisation, vérifiez que le joint est bien scellé : ouvrez la fermeture sans détacher le couvercle. Si le joint ne se décolle pas, la pasteurisation a été réussie. Si le bocal s'ouvre facilement, consommez la sauce immédiatement pour éviter de la perdre.
7. Stockez les pots dans une cave à environ 6 degrés, où ils se conserveront entre 10 et 12 mois. Une fois ouvert, le pot de sauce tomate se garde quelques jours au réfrigérateur.
8. Philippe Etchebest recommande de savourer cette sauce avec des linguinis ou des tagliatelles, agrémentées d'un filet d'huile d'olive. Pour les plus gourmands, il suggère d'ajouter trois œufs au plat par-dessus pour un repas copieux et savoureux. "Ça tient bien au corps, et on passe une bonne journée !", assure-t-il.