La recette d'origine !
Ingrédients
- 3 l de vinaigre de malt
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1 kg de sel ou sel fin
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½ chou-fleur
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¼ chou blanc
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¼ betterave rouge crue
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10 radis
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10 cornichons
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4 gousses d'ail
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2 clous de girofle
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2 c. à s. de graine de moutarde
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1 c. à s. de curcuma
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1 c. à c. de poivre blanc
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½ c. à c. de macis ou fleur de muscade
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Noix de muscade râpée
Matériel
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Casserole
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Écumoire
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Papier cuisson
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Passoire
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Terrine
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Bocal(caux)
Préparation
- 1
Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petis morceaux.
Saupoudrez les avec le sel, et mettez-les dans une grande passoire pendant 3 jours, si possible au soleil. - 2
Egouttez les légumes, enlevez tout le sel restant et mélangez-les dans une grande terrine, avec les graines de moutarde.
- 3
Dans une casserole, faites bouillir 2 l de vinaigre, l'ail, le curcuma et versez ce mélange bouillant sur les légumes dans la terrine, ils doivent être recouverts.
Couvrez d'un paipier sulfurisé, et laissez mariner 12 jours environ, à température ambiante. - 4
Après 12 jours, faites bouillir le vinaigre restant, avec le poivre, la muscade, le macis et les clous de girofle.
Ecumez soigneusement. - 5
Egouttez les légumes (surtout pas avec les mains, utilisez une écumoire) et rangez-les dans des pots à l'aide d'une cuillére en les tassant légerement.
Remplissez les pots avec la marinade jusqu'au 2/3 de la hauteur - 6
Completez avec le viaingre aromatisé avec les épices, en le versant bouillant dans les pots.
- 7
Lorsque les pots ont bien refroidis, couvrez-les, et réservez au frais ou à la cave.
Le conseil de Chef Christophe
C'est long, mais c'est bon !
Cette recette est tirée d'un livre de cuisine traditionnelle anglaise, édité en 1926.
