Pièce montée de choux

Préparation de la nougatine

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p>Préchauffer le four à 170 °c. Faire chauffer l'eau et le sucre. Nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans de l

Préparation de la pâte à choux

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p>Réaliser un sirop à trente (60g de sucre, 60g d'eau). Porter à petite ébullition, débarrasser dans un bol et réserver. Préchauffer votre four à 160°c. Faites chauffer le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole en remuant à l

Préparation de la crème pâtissière

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p>Fendre les 2 gousses de vanille et extraire les graines. Les mettre dans un saladier. Ajouter les jaunes d

Garnissage des choux

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p>Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. Elle doit être bien froide. Passer la crème dans un tamis ou chinois en-dessous d

Préparation du caramel

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p>Verser l

Dressage

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p>Récupérer le disque de nougatine et la casserole de caramel. Tremper le côté d