Voici une recette de pièce montée facile à faire pour les grandes occasions.
Ingrédients
La réalisation des choux
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4 oeufs
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150 g de farine
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75 g de beurre
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¼ l d'eau
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1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 pincée de sel ou sel fin
La crème pâtissière (ou autre selon vos goûts)
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40 cl de lait
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4 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 jaunes d'oeuf
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2 c. à s. de fécule de maïs maïzena
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2 c. à s. de farine
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1 gousse de vanille
Le caramel et le montage de la pièce
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200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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4 c. à s. d'eau
Décoration
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Bille argentée
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
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Saladier
Préparation
- 1
La pâte à choux
Dans une casserole ajoutez l'eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine (la pâte doit se détacher de la casserole) puis la faire dessécher 1 minute en remettant sur le feu.
Ajoutez les oeufs un à un.
A l'aide d'une poche à douille, disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de la taille d'une noix et enfournez une dizaine de minutes à 180°C.
- 2
La crème pâtissière
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez rapidement la farine.
Ajoutez cette préparation au lait et délayez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Portez doucement à ébullition et laisse cuire 1 à 2 minutes sans cesser de fouetter.
Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir en filmant au contact.
- 3
Le caramel et le montage de la pièce
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Puis trempez chaque dessous de choux dans le caramel et assemblez-les les un aux autres en cercle sur un plat et ainsi de suite en montant d'étage et en réduisant au fur et à mesure le cercle pour former une pyramide.
Les dessous des choux caramélisés sont les parties qui doivent se voir.
Conseils
Vous pouvez décorer votre pièce montée à votre goût à l'aide d'un ruban ou de pâte à sucre en forme de roses par exemple.
Une fois cuits, les choux se conservent plusieurs jours au sec.
Assurez-vous que vos choux soient bien cuits et secs pour ne pas qu'ils retombent à la cuisson.
Dressez la pièce montée à la dernière minute et conservez-la au frais.
