Débutant ou impatient s'abstenir. J'ai eu énormément de mal à manier la nougatine.
Ingrédients (10 personnes)
Choux
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1 c à c de sucre semoule ( optionnel)
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1 pincée de sel
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20 cl d'eau
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20 cl de lait frais ( entier)
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260g de farine
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150g de beurre
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6 Oeufs
Crème pâtissière
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1 gousse de vanille
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20g de sucre
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60g poudre à flan ( ici marque Mœnch)
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1 l de lait
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4 jaunes d'œuf
Nougatine
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250g d'amandes hachées (ou effilées + pralin, 50/50)
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400g de sucre
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40g de glucose
Caramel
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70g d'eau
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25 g de glucose
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250g de sucre
Décor
- Pâte d'amande, colorant, sucre grain, chocolat
Préparation
- 1
Préparez la crème pâtissière. Mélangez les jaunes et le sucre avec la poudre, et diluez avec un peu de lait. Mettez le reste du lait à bouillir avec la gousse de vanille égrainée. Lorsque le lait bout, versez sur le mélange oeuf, poudre, sucre, puis remettez à cuire. Faites bouillir, puis laissez refroidir un peu à température ambiante, puis au frigo. Laissez reposer une nuit.
- 2Préparez les chouxDans une casserole , versez l'eau et le lait. Ajoutez le sucre, le beurre et le sel. Mélangez jusqu'à ce que le beurre ai totalement fondu sur feux doux. A ce moment ajoutez la farine d'un coup. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement de la casserole. Atez du feu,ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant ardemment entre chaque. Il vous reste à dressez les choux ou autre avec une poche à douille sur une plaque, en espaçant bien car la pâte gonfle. Avec une fourchette régulièrement trempée dans l'eau froide, écrasez vos choux ( image). Cela permettra qu'ils soient bien ronds.. Enfournez à 180°C ( four chaud) pendant pres de 20 minutes, selon la taille des choux.
- 3
Garnissez les choux de crème pâtissière puis réservez au frigo.
- 4
Préparez la Nougatine
Dans une casserole, faites fondre le sucre et le glucose. Lorsque le sucre devient caramel, ajoutez les amandes. Mélangez, puis posez sur du papier sulfurisé très huilé. Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé par dessus, et rapidement, étalez avec un rouleau. Découpez la forme que vous voulez ( ici un coeur). Vous pouvez également coulez la pâte dans un moule pour donner une forme précise. ATTENTION: la nougatine se brise comme du verre. - 5Faites votre caramel pour glacer les chouxFaites chauffer dans une casserole le sucre le glucose et l'eau. Dès que le sucre se colore un peu, retirez du feu. Trempez le dessous des choux puis posez les sur du papier sulfurisé. Laissez le caramel prendre. Disposez votre premier coeur sur un plat. Trempez les choux ( sur le coté, la face ou le caramel a durci vers l'extérieur) et collez sur la nougatine. Faites une première rangée. Refaites en tour par dessus, mais cette fois, mettez aussi du caramel sur les cotés pour que ça tienne bien.
- 6
Disposez le reste de choux au centre de la pièce montée. Posez le second coeur par dessus, en le fixant avec un peu de caramel. Le plus dur est fait, reste à décorer à votre convenance. Ici j'ai fait une fleur en pâte d'amande blanche que j'ai peinte au colorant rouge, j'ai mis du caramel tout autour du coeur et saupoudrez de sucre grain, et enfin, j'ai écrit le prénom de ma maman ( ce gâteau est pour son anniversaire) au chocolat fondu.