Voici une magnifique verrine en robe de soirée pour épater vos invités !
Ingrédients (4 personnes)
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12 à 16 vitelottes
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8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
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4 œufs
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6 à 8 tomates
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Cornichons
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Un beau talon de jambon blanc
Pour la sauce:
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1 jaune d'œuf
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1 cuillère à soupe de moutarde
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20 cl d'huile
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10 cl de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à cornichons
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Sel
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Poivre blanc
Préparation
- 1
Préparer la sauce en mixant le jaune d'oeuf et la moutarde puis en incorporant l'huile petit à petit pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
- 2
Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 mn. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.
- 3
Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 mn. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide afin de faciliter l'épluchage.
- 4
Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés.
- 5
Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).
- 6
Alterner dans de grandes verrines: tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs... etc
- 7
Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraiche.
Conseils
Déguster dans les 24 heures suivants la préparation.
