Abaca
Dans le cake au citron, le plus important est de trouver le parfait équilibre entre l’acidité du citron et le sucre. Le secret de Pierre Hermé est le sirop de sucre qui permet de rendre la préparation encore plus moelleuse. On en a déjà l’eau à la bouche.
Quels sont les ingrédients pour la préparation ?
Et si vous vous mettiez aux fourneaux pour réaliser un délicieux gâteau aussi simple que délicieux : le cake au citron de Pierre Hermé. Le chef a dévoilé tous les secrets de cette préparation gourmande. L'essayer c’est l’adopter. Voici donc comment faire.
Pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 200 g de sucre / 190 g de farine / 65 g de beurre fondu / 10 cl (ou 95g) de crème liquide entière / 3 œufs / 2 c. à soupe de rhum brun / 1 gros citron ou 2 petits, bio ou non traités / 1 pincée de sel.
Pour le sirop, il vous faudra : 75 g d’eau / 30 g de sucre en poudre / 1 c. à soupe de jus de citron.
Les étapes de la préparation
Commencez par fouetter les œufs avec le sucre et les zestes de citron. Le but est de les faire blanchir. Ajoutez ensuite la crème, le rhum et le sel. Puis fouettez à nouveau.
Incorporez la farine tamisée et la levure. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu. Remuez pour obtenir une pâte bien lisse que vous verserez dans un moule à cake déjà beurré. Enfournez le tout pendant 40 minutes à 150°.
En fin de cuisson, commencez la préparation du sirop. Pour cela, portez à ébullition le sucre et l’eau du sirop dans une casserole. Ajoutez le jus de citron hors du feu et mélangez.
Dès la sortie du four, arrosez le gâteau avec ce sirop. Laissez refroidir le tout et démouler le gâteau avant d’ajouter un peu de sucre glace sur le dessus.
Il n'y a plus qu'à déguster !