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50min
Facile
Bon marché
Par Nicolas
Le goût caractéristique de l'olive de Nyons fera de cette recette un délice provençal.
Ingrédients (2 personnes)
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1 c. à café de farine
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2 c à s de concentré de tomates
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1/4 de litre d'eau
- 1 bouquet de thym et laurier
- Ficelle de cuisine
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Sel
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Poivre
- 4 c. à s d'huile d'olive de Nyons
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1 oignon
- 100g de lardons fumés découennés (lanières si possible)
- 2 bardes
- 200g d'olives noires dénoyautées de Nyons
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1 branche de céleri
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1 carotte
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2 pigeons
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher, laver et émincer la carotte, l'oignon et le céleri.Vider, flamber, assaisonner l'intérieur, brider, barder les pigeons, assaisonner l'extérieur.
- 2Dans une cocotte à feu vif dorer à l'huile d'Olive les pigeons sur tous les côtés.Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri,et le lard, laisser colorer. Saupoudrer de farine, remuer et mouiller avec l'eau. Mettre les olives, le bouquet, le concentré de tomate. Assaisonner.Couvrir, baisser à feu moyen, cuire 30 minutes.
- 3Sur un plat de service préchauffé poser les pigeons et napper avec la sauce.
Conseils
Accompagner d'une purée de broccoli.
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