Pigeonneau à la Cairiote

Préchauffer le four moyen thermostat 7 (200°C).

Eplucher,ciseler l'échalote et le basilic.

Dans un saladier mélanger les foies crus avec le petit suisse, le blé, le basilic haché, l'échalotte, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Farcir, brider, barder les pigeonneaux, les embrocher au tourne-broche et cuire pendant 45 minutes.

Servir aussitôt sur un plat de service préchauffé.