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1h 10min
Facile
Assez cher
Un plat inspiré par les parfums de la cuisine marocaine. Les kumquats apportent une note fleurie et acidulée qui s'accorde parfaitement avec le goût délicat mais typé du pigeon, la semoule est parfumée d'un filet d'huile d'argan...
Ingrédients (4 personnes)
- environ 300g de semoule de couscous fine
-
1 c. à soupe de miel
- une douzaine d'amandes mondées entières
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1 c. à soupe d'huile d'argan
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quelques brins de persil et de coriandre
- 250g de kumquats épépinés et coupés en deux ou en quatre selon leur taille
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2 cm de racine de gingembre frais râpé
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2 dosettes de safran (ou l'équivalent en filaments...)
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1 litre de bouillon de volaille (on n'utilise pas forcément tout...)
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2 c. à soupe d'huile d'olive
- une petite botte d'oignons blancs grelots (à défaut deux oignons ordinaires, pas trop forts si possible)
-
1 bâton de cannelle
- 4 pigeonneaux coupés en deux dans la longueur
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Dans une marmite à fond épais, faire dorer les pigeons sur toutes les faces avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Réserver.
2. Remettre 1 c. à soupe d'huile dans la marmite et y faire revenir tout doucement les oignons grelots entiers (sauf s'il s'agit d'oignons ordinaires, dans ce cas coupez-les en 4). Mouiller à hauteur avec du bouillon, ajouter le gingembre, le bâton de cannelle, une dosette de safran, puis les pigeons. Faire mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ, en rajoutant un peu de bouillon si l'évaporation paraît trop importante.
3. Ajouter les kumquats et le miel, laisser cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel. Si la sauce paraît trop liquide, la faire réduire quelque minutes en prenant soin de réserver la viande et les kumquats à part.
4. Pendant ce temps préparer la semoule de couscous selon les instructions du paquet (1 volume de semoule jetée en pluie dans 2 volumes d'eau bouillante additionnée d'une c. à soupe d'huile et d'une c. à café de sel). Je rajoute une dosette de safran à l'eau de cuisson de la semoule. Travailler la semoule à la fourchette, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle s'égrène parfaitement. Hors du feu, ajouter l'huile d'argan en filet et mélanger. Réserver au chaud.
5. Faire griller les amandes à sec dans une poêle en les retournant de temps à autre. Ciseler le persil et la coriandre.
6. Dresser les assiettes que vous parsèmerez d'amandes grillées et du mélange persil-coriandre.
- Dans une marmite à fond épais, faire dorer les pigeons sur toutes les faces avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Réserver.
Conseils
On peut préparer la semoule d'avance et la faire réchauffer tout doucement, elle n'en sera que meilleure. Il est préférable dans tous les cas d'ajouter l'huile d'argan au dernier moment.
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