Pimientos del piquillo farcis à la morue

 24 h avant, faites dessaler la morue dans l'eau pendant : rincez les morceaux de morue à l'eau froide et mettez-les dans un grand récipient d'eau au réfrigérateur, en changeant l'eau régulièrement.

Au bout de 24 heures (ou 48 heures maximum), rincez-la, enlevez la peau et émiettez-la en faisant bien attention à enlever toutes les arêtes.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir la gousse d'ail dégermée pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elles commence à être dorée. Retirez-la et dans la même huile, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer un peu. Rajoutez la gousse d'ail cuite, puis la morue émiettée et 2 ou 3 petits pimientos del piquillo, coupés en petits morceaux.

Rajoutez la farine et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant et écrasant pour bien incorporer la farine au mélange. Hors du feu, rajoutez le lait et remuez. Remettez sur le feu, poivrez puis ajoutez un peu de paprika.

A cette étape, vous devez impérativement goûter pour rectifier l'assaisonnement : salez si vous trouvez le mélange un peu fade et rajoutez si besoin un peu de noix de muscade pour mettre la préparation à votre goût.

Faites cuire ce mélange à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en remuant constamment.

Arrêtez la cuisson lorsque le mélange est devenu bien épais et commence à accrocher au fond de la poêle.

Farcissez chaque pimiento del piquillo avec ce mélange, en faisant attention à ne pas les déchirer, et mettez-les dans un plat à gratin. 

Mettez de côté 5 ou 6 pimientos del piquillo (les plus abîmés ou ceux que vous aurez déchiré en les farcissant) et mixez-les avec quelques cuillères à soupe de crème fraîche.

Nappez de sauce et enfournez à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes.