Cette recette de pintade chaponnée farcie est idéale pour un repas de Noël ! De la fabrication de la farce, au garnissage de la pintade, c'est un jeu d'enfant. Durant la cuisson au four, n'oubliez pas d'arroser régulièrement la pintade avec un bouillon de volaille. Cette étape est essentielle pour que la viande conserve sa tendreté et ne soit pas sèche à la dégustation. Enfin, après avoir découpé votre pintade, proposez en accompagnement une poêlée de légumes comme des haricots verts ou encore des cardons. Et si vous avez envie de féculent, vous pouvez également servir des pommes noisettes ou de la purée de pomme de terre maison.
Ingrédients
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1 chapon de pintade
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300 g de chair de veau
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Persil
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1 oignon
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2 c. à s. de miel
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5 cl de vin jaune
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100 g de beurre
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10 cl de bouillon de volaille
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Préparation de la farce
Couper l'oignon en petits morceaux.
- 2
Hacher le persil.
- 3
Les mélanger à la chair de veau.
- 4
Ajouter le miel et le vin jaune.
- 5
Mélanger de nouveau, afin d'obtenir une farce homogène.
- 6
Préparation de la pintade
Assaisonner avec du sel et du poivre l'intérieur et l'extérieur de la pintade.
- 7
Farcir l'intérieur de la pintade.
- 8
La brider avec de la ficelle de cuisine.
- 9
La déposer dans un plat allant au four.
- 10
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- 11
Enfourner à 200°C et faire rôtir la pintade pendant 10 minutes.
- 12
Baisser la température du four à 170°C.
- 13
Ajouter le bouillon.
- 14
Poursuivre la cuisson de la pintade 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- 15
Arroser de temps en temps avec son jus.
- 16
Une fois cuite, couvrir la pintade avec du papier aluminium.
- 17
Faire reposer la pintade 10 minute.
- 18
Découper la pintade en morceaux.
- 19
Les déposer dans un plat.
- 20
Ajouter la farce coupée en tranches.
- 21
Arroser de jus de cuisson.
Conseils
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