Une cuisson au four pour un maximum de plaisir.
Ingrédients
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1,5 kg de chapons de pintade
- 1 barde de lard
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100 g de crème fraîche
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10 cl de porto
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3 échalotes
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20 g de beurre
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20 g de morilles séchées
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Maryse
Préparation
- 1
Faire chauffer le four à 230°C (Th. 7/8).
Ater les éventuels restes de plumes. Saler et poivrer. - 2
Brider la volaille, l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat.
Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ. - 3
45 min plus tard, faire tremper les morilles 20 min dans de l'eau tiède.
Peler les échalotes et les hacher finement.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole y faire blondir les échalotes à feu doux. - 4
Égoutter les morilles, les couper en morceaux, les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.
- 5
Après 1 heure de cuisson, ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 min.
- 6
Arroser morilles et échalotes avec le porto, laisser réduire des trois quarts, puis ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser épaissir à feu doux.
- 7
Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de service chaud.
- 8
Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.
- 9
Servez chaud !
