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Civet de pintade au muscat
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30min
Moyen
Budget moyen
A l'occasion de l'inauguration de son Restaurant, au 55 rue Oberkampf,
voici 2 recettes de Pierre-Sang Boyer, qui sublime la pintade, cette viande
savoureuse, gourmande et légère.
Ingrédients (4 personnes)
1 citron vert
100g de pousse d'épinard
4 radis- 4 asperges vertes du Pertuis
800g de sauté de pintade
Pâte à beignet
2 c à c de sauce de soja- 1 c à s d'huile pépin de raisin
100g de maïzena
4 blancs d'œuf
Sauce
1 c à s de miel- 1 c à c de maïzena
1 c à c d'huile de sésame- 2 c à s de sauce de soja
20 cl de bouillon de volaille- 5g de gingembre frais épluché
3 cebettes (petit oignon chinois)
3g de piment d'Espelette- 2 gousses d'ail rose de Lautrec
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Lavez les légumes. Faites des tagliatelles d'asperges à cru à l'aide d'un économe. Coupez les radis en brunoise. Réservez au frais.
- 2Préparez la pâte à beignet. Mélangez les blancs d'oeufs, la sauce de soja, l'huile, la maïzena et un peu d'eau dans un bol pour obtenir une pâte visqueuse. Trempez les morceaux de pintade dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile à 160°C jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (4 min). Puis une seconde fois dans à feu très vif (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés (4 min).
