Combat des régions - volaille des landes.
Une recette sucrée / salée pour un résultat vraiment moelleux et parfumé.
Ingrédients (4 personnes)
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Huile d'olive
- Un mélange de miel et d'herbes spécial viandes ou du miel auquel vous additionnerez vous même quelques herbes et aromates
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2 oranges
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2 oignons
- 1 bocal de foie gras d'environ 60g
- 1 bocal de confit de figues
- 1 pintade fermière des Landes IGP Label Rouge d'environ 1,400 kg
Préparation
- 1
Préparez votre volaille. Pour cela décollez la peau de la pintade sur les blancs en partant du croupion, glissez votre main sous la peau puis avec vos doigts soulevez la peau continuez jusqu'aux cuisses.
Glissez sous la peau deux tranches de foie gras ainsi que 2 cuillères moyennes de confits de figues. faîtes une entaille à la jointure des cuisses et mettez également un morceau de foie gras et une cuillère de confit de figues - 2
Préparez votre plat de cuisson en déposant les deux oignons tranchés ainsi que le jus des deux oranges et deux cuillères à soupe de miel aromatisé.
- 3
Déposez votre volaille sur le lit d'oignons, arrosé la légèrement d'huile d'olive puis déposez plusieurs noisettes de miel sur sa peau
- 4
Faîtes cuire la pintade 1 heure à 220 °C, en l'arrosant de temps en temps avec le jus d'orange / miel.
La pintade va dorée, les oignons vont confire. Le foie gras va nourrir la chair de la volaille et celle ci sera moelleuse, j'aurai dit presque "juteuse". - 5
Servez un morceau de volaille avec un petit lit d'oignons confits surmonté d'un morceau de foie gras et d'une touche de confit de figues et accompagnez le de pommes de terre et de carottes sautées au persil et à l'ail (discret).
C'est une recette extrêmement goûteuse, nous nous sommes régalés !
