Pintadeau aux langoustines

Avec des ciseaux éplucher les langoustines crues, réserver les queues.

Dans un mortier piler les carapaces et les pattes.

Faire revenir à l'huile .

Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre, Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes. Piler à nouveau et passer.

Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente.

 

Découper les pintadeaux, les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre et cuire durant 25 minutes à feu doux.

Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac, ajouter la sauce et la crème.

Cuire 5 minutes, ôter les langoustines, les ajouter aux pintadeaux.

Laisser mijoter 5 minutes.