Piperade facile

Éplucher et émincer l'oignon. Laver les piments et les tomates.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon environ 5 minutes (à feu pas trop fort).

Pendant ce temps, couper les piments en fines lamelles et enlever leurs graines.

Les ajouter à l'oignon puis faire revenir à nouveau 5 minutes.

Pendant ce temps, couper les tomates en dès. Les ajouter à leur tour dans la sauteuse et faire cuire à feu doux durant 15 minutes en surveillant et remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

En fin de cuisson, ajouter le thym, le romarin, le concentré de tomates et le piment d'Espelette.

Mettre un couvercle sur la sauteuse et réserver.

Dans un petit saladier, battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer. 
Replacer la sauteuse sur feu doux, faire cuire quelques minutes de plus s'il y a trop d'eau puis ajouter les oeufs.

Remuer délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais pas secs, le mélange doit ressembler à une sorte de crème, les oeufs doivent donc être crémeux.

Servir immédiatement.