La piperade est une spécialité du pays basque.
C'est un plat à base d'oeufs brouillés, de piments verts et de tomates.
Ingrédients (2 personnes)
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Huile d'olive
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Thym
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Romarin
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Sel
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Poivre
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1 pincée de piment d'Espelette
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1 c à café de concentré de tomates
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3 belles tomates
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3 gros œufs
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1 oignon
- 6 piments verts doux
Préparation
- 1
Éplucher et émincer l'oignon. Laver les piments et les tomates.
Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon environ 5 minutes (à feu pas trop fort).
Pendant ce temps, couper les piments en fines lamelles et enlever leurs graines. - 2
Les ajouter à l'oignon puis faire revenir à nouveau 5 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en dès. Les ajouter à leur tour dans la sauteuse et faire cuire à feu doux durant 15 minutes en surveillant et remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas. - 3
En fin de cuisson, ajouter le thym, le romarin, le concentré de tomates et le piment d'Espelette.
Mettre un couvercle sur la sauteuse et réserver. - 4
Dans un petit saladier, battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.
Replacer la sauteuse sur feu doux, faire cuire quelques minutes de plus s'il y a trop d'eau puis ajouter les oeufs.
Remuer délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais pas secs, le mélange doit ressembler à une sorte de crème, les oeufs doivent donc être crémeux.
Servir immédiatement.
