Piperade classique

Éplucher et émincer l'oignon. Couper les poivrons en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faire fondre la graisse d'oie.
Y faire revenir l'oignon et le poivron.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement 15 min. Couper les tomates en petits morceaux et râper la gousse d'ail.
Les ajouter aux poivrons, mélanger, saler, poivrer, et laisser mijoter à nouveau 10 min.

Couper le jambon en petits morceaux, puis le mettre à cuire environ 5 min.
Battre les oeufs en omelette, et les verser sur la préparation, faire cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant.
Servir chaud.