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Vidéo suggérée Pissaladière au rouget
Video 1 sur 13
1h 30min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Un grand classique de la cuisine provençale ! C'est une spécialité culinaire de la région niçoise. Trop souvent considérée comme une variante de pizza elle n'a pourtant pas grand-chose à voir avec celle-ci car elle ne comporte jamais de tomate !
Ingrédients
6 personnes
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1,25 kg d'oignons
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500 g de pâte à pain
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3 fenouils
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12 anchois au sel
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1 orange
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15 cl d'huile d'olive
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60 g d'olives
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1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1. Eplucher et émincer les oignons finement. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite cocotte, verser les oignons et laisser-les cuire sans colorer, en les remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si les oignons accrochent. Saler à la fin et ajouter une pincée de sucre. Mettre à tremper les filets d'anchois pour les dessaler.
2. Abaisser la pâte à pain en rond et placer le disque sur une plaque de cuisson. Allumez le four à 240°C.
3. Disposer la compotée d'oignon sur la pâte à pain. Egoutter les filets d'anchois et les disposer sur les oignons. Décorer avec les olives. Enfourner la pissaladière dans le four chaud et la cuire 30 minutes au four.4. Emincer le fenouil et l'assaisonner avec le jus d'oranges, du sel et de l'huile d'olive. Placer cette salade en dôme au centre de la pissaladière.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- Ajouter un petit filet d'huile au moment de la servir.
- A le dernière seconde un petit tour de moulin !
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