Des pains pita toastés, farcis d'un émincé "minute" d'agneau à la coriandre et au citron
Ingrédients (4 personnes)
-
3 cuillères à soupe de yaourt brassé
-
3 cuillères à soupe de crème fraiche
-
50 g de pignons
-
Sel
-
Poivre (si possible parfumé, par exemple un poivre sauvage type "Voatsiperiféry" de chez Gérard Vives)
-
le zeste d'un citron non traité
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
1/2 botte de coriandre fraiche
-
4 pains Pita
- une noix de gingembre frais
-
2 oignons
-
2 gousses d'ail
-
600 g d'agneau (morceaux de gigot par exemple)
Préparation
- 1
Emincez les oignons, écrasez l'ail,et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, faites torréfier un peu les pignons à la poêle (à sec) jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Emincez l'agneau en lanières assez fines, et le faire revenir dans le mélange oignon-ail. Taillez le gingembre frais en très fins bâtonnets, et l'ajouter dans la poêle.
- 2
Râpez le zeste de citron et hâchez la coriandre fraiche. Au dernier moment, quand l'agneau est saisi mais reste tendre, ajoutez la coriandre, le zeste de citron râpé, les pignons torréfiés, puis liez avec la crème et le yaourt. Toastez les pains Pita au grille-pain et les farcir. Servir immédiatement, (et mangez avec les doigts bien sûr !)
Conseils
L' agneau, c'est souvent mon tajine aux fruits secs, abricots et amandes, mais ma recette préférée "minute", ce sont ces pains farcis qui s'adapte bien spur à ce qu'on a dans son placard, mais il faut garder l'association citron-coriandre-gingembre adoucie par le yaourt pour garder son caractère
