Les'pittul' du Salento font part entière de notre tradition culinaire transmise de génération en génération. Ces 'pittule' (beignets) se préparent à la veille de nombreuses fêtes de village (les 'sagre') et se farcissent selon les préférences de tout un chacun avec: scampis, calamars, légumes tels que chou blanc/courgettes et fleurs de courgettes, oignons ou encore olives noires/vertes etc...Afin d'obtenir une pâte parfaite, il est indispensable de la travailler longtemps, très longtemps.... Et la laisser reposer au moins une heure avant de frire les "pittule" tout en remuant la pâte à l'aide d'une fourchette de temps à autre afin de la faire respirer.
Ingrédients (8 personnes)
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500g de farine de blé 00
- ½ L d'eau pétillante très froide (ou levure de bière)
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Versez la farine dans un grand saladier et versez l'eau très lentement tout en mélangeant. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites reposer pendant minimum une heure. Mélangez les ingrédients de votre choix. Si vous souhaitez les faire à la 'pizzaiola, versez les légumes (comme photo ci-dessous) et ajoutez sel et poivre. Si vous préférez le poisson (scampis ou calamar), coupez vos ingrédients en petits morceaux et mélangez- les à votre préparation.
- 2
Nous pouvons maintenant frire nos pittule. Pour cela, remplissez une poêle assez haute d'huile d'olive extra vierge (ou utilisez votre friteuse); quand l'huile commence à fumer, prélevez des morceaux de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et versez-là dans l'huile bouillante en faisant bien attention que les pittules ne se touchent pas entre elles.
- 3
Dès qu'elles sont bien dorées, sortez-les de l'huile. Faites-les égouter sur du papier sulfurisé et dégustez le tout immédiatment ! Buona Spizzica!
Conseils
L'eau pétillante remplace à merveille la levure de bière car elle vous aidera à rendre vos beignets encore plus croustillants...