Pizza à la merguez

Commencez tout d'abord par préparer la pâte à pizza. Mélangez le lait et l'eau puis diluez la levure fraîche dans le mélange. Ajoutez ensuite la farine en alternant les couches de faine et les couches de liquide pour faciliter le pétrissage de la pâte. Ajoutez le sel et l'huile d'olive.

Pétrissez la pâte pendant 4 à 5 minutes pour lui donner du corps. La pâte doit être élastique à la fin du pétrissage.
Disposez ensuite la pâte dans le coin le plus tiède de la cuisine et la couvrir avec un torchon pour ne pas qu'elle croûte. Laissez-la pousser pendant environ 1h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Quand la pâte a fini de pousser, dégazez-la en la malaxant quelques seconde puis étalez-la pour obtenir une épaisseur d'environ ½ centimètre.

Etalez ensuite la sauce tomate uniformément sur la pâte et mettez la coriandre ciselée.
Taillez l'oignon et les poivrons en petits morceaux puis détaillez les merguez en rondelles de 1 cm.
Faites revenir à feu vif l'oignon et les merguez dans une poêle à feu vif.
Répartissez les oignons, les olives, les merguez et les poivrons sur l'ensemble de la pizza.

Taillez ensuite la mozzarella en rondelles et les répartir sur la pizza puis parsemez le gruyère. Assaisonnez légèrement la pizza et ajoutez un filet d'huile d'olive sur la pizza.Enfournez la pizza dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 min.