Pizza soleil

Choisissez des ingrédients de très bonne qualité, c'est essentiel pour faire de bonnes pizzas.

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches et égouttez-la. Puis séchez la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant et laissez-la sous une planche avec un poids posé dessus jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement détrempé.

Coupez la partie blanche de l'oignon en très fines tranches. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et enlevez les grains, et taillez-les en petits dès. Coupez les tomates cerise en deux, puis écrasez-les entre vos doigts pour enlever le jus et les pépins. Déchirez grossièrement les tranches de pancetta.

Sur l'extérieur de la pizza faites huit entailles d'environ 5 cm espacées régulièrement. Pour obtenir des espaces réguliers commencez par entailler en quarts. Au centre de la pizza découpez une étoile à 8 branches de 3 cm de long.

Badigeonnez la pâte à pizza de concentré de tomate, autour du centre et entre les entailles extérieures. Répartissez ensuite sur le concentré de tomate, la mozzarella grossièrement déchirée à la main et la pancetta, les tomates, les oignons et le parmesan et enfin les poivrons.

Repliez les découpes extérieures, deux par deux, en pointes. Puis relevez les pointes centrales sur la garniture. Badigeonnez au pinceau toutes les pointes de l'étoile avec du jaune d'œuf.

Enfournez votre pizza sur une plaque couverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 200°C, pendant une vingtaine de minutes.